Birthday Cupcakes...wenn schnell was schönes gezaubert werden soll :)

Es gibt so Monate, in denen wird geschätzt an jedem zweiten Tag ein Geburtstag gefeiert. So ist das bei mir im Juni! Im Geburtstagskalender sind hier besonders viele Tage rot angemakert ;-) und ganz zum Schluss werde auch ich dann immer noch ein Jahr älter.

Natürlich backe ich für Geburtstage besonders gern, denn hier kann man ganz kreativ kleine Törtchen, große Torten oder den ein oder anderen Blechkuchen fürs Partybuffet hinzusteuern.

Falls ihr in nächster Zeit auch für ein Geburtstagskind backen wollt und Lust auf super leckere schokoladig-himbeerige Cupcakes hab, die ihr außerdem noch ganz easypeasy geburtstagsmäßig dekorieren könnt dann aufgepasst und nachgebacken!

Die Fähnchen hab ich ganz einfach mit bedrucktem Klebeband gemacht, das ihr mittlerweile in jedem Deko- oder Bastelladen besorgen könnt!

Schoko Himbeer Geburtstagscupcakes

(für 12-15 Cupcakes)

80g weiche Butter

280g Zucker

200g Mehl

40g Kakaopulver

1 El Backpulver

1 Prise Salz

240 ml Milch

2 Eier

200g TK-Himbeeren

150g weiche Butter

150g Puderzucker, gesiebt

200g Doppelrahmfrischkäse

1/2 Tl Vanilleextrakt

Ein oder zwei Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter und Zucker für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers verrühren. Dann Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren, bis sich die Zutaten so gerade eben verbunden haben.

Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, der dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilt werden kann.

Die Küchlein nun für 18-20 Minuten backen und erst dann aus dem Backofen holen, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Platziert die Muffins dann zum Abkühlen auf ein Kuchenrost.

Für das Frosting zunächst die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.

Dann esslöffelweise den Puderzucker dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterarbeiten. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit hochdrehen und die Masse für ca. 10 Sekunden luftig aufschlagen.

Der Doppelrahmfrischkäse wird auf die gleiche Art und Weise, also Esslöffel für Esslöffel und nach jedem dritten Löffel hoch mit der Geschwindigkeit des Mixer, untergerührt.

Das Frosting nun mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf den abgekühlten Küchlein verteilen.

Auf den nächsten Geburtstag...denn der kommt bestimmt ;-)

eure Julia

Erdbeer Zitronen Tarte

Pfingsten steht vor der Tür und verspricht ein super tolles langes Wochenende zu werden mit ganz viel Sonne, Temperaturen wie im Hochsommer und natürlich ein Paar arbeitsfreien Tagen obendrauf.

Habt ihr schon Pläne? Picknick am See, eine Fahrradtour, Biergarten, Grillen oder einfach nur mit euren Freundinnen auf der großen Picknickdecke im Park in der Sonne faulenzen?

Ich werde dieses Wochenende im heimatlichen Garten verbringen und mir die Sonne auf den Bauch scheinen lassen, das ein oder andere Eis verdrücken und einfach mal die Seele baumeln lassen :)

Apropos Seele baumeln lassen...ihr wollt für dieses Wochenende etwas ganz besonderes Backen und eure Lieben mit einem frischen Erdbeerkuchen mit Zitronen beglücken, dann hab ich hier genau das richtige Rezept für euch!

Das Rezept stammt übrigens von meiner Mama :) und die tollen Fotos sind mit der Kamera meiner Kusine Gesa entstanden, die ich mir extra ausleihen durfte...:-*

Erdbeer Zitronen Tarte

für den Teig:

175g Mehl

60g Zucker

1 Prise Salz

100g Butter

1 Ei

für die Füllung:

2 Biozitronen

4 Eier

1 Eigelb

200g Zucker

125ml geschlagene Sahne

für den Belag:

1 Biozitrone

100g Zucker

200ml Wasser

250g Erdbeeren

1 Päckchen Tortenguss

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie verpacken und eine Stunde kaltstellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig nach der Kühlzeit ausrollen und in eine Tarteform geben, dabei die Ränder an den Seiten gut andrücken.

Die Tarte nun für 15-20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit könnt ihr bereits die Füllung vorbereiten. Hierfür die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die vier Eier und das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen.

Zitronenabrieb und -saft unterrühren. 

Sahne steif schlagen und zuletzt vorsichtig unterheben.

Die Füllung nun auf dem Boden verteilen und im 150°C heißen Backofen weitere 50 Minuten backen.

Für den Belag zunächst die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.

100g Zucker mit 200ml Wasser aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen.

Die Zitronenscheiben hinein gebenund den Topf vom Herd nehmen.

Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, lasst die Zitronen abtropfen und verteilt sie dann in der Mitte der Tarte, die Erdbeeren werden drumherum platziert.

Aus 1/4l des Zitronensirusp rührt ihr nun mit dem Tortengusspulver einen Guss an und verteilt ihn über den Früchten.

Ein sonniges Wochenende 

wünscht Julia