Mittwoch, 25. September 2013

Birnen im herbstlichen Mäntelchen mit karamellisierten Mandeln, Zimt und Marzipan


Grüezi aus der Schweiz :)
Das ist nun also der allererste Blogeintrag aus meinem neuen Übergangs-Zuhause in Zürich. Ich verbringe hier einen Teil meines Praktischen Jahrs in einem kleinen Krankenhaus in der Chirurgie. Leider ist die Küche meines Wohnheims nicht allzu gut ausgestattet, um richtig schön backen zu können, aber in der Not, denkt sich die Bäckerin eben einige Alternativen zu Cupcakes und Co aus ;)

Hier also der erste Versuch, der meiner Meinung nach auch super geglückt ist und Dank meines Lieblingsbackgewürz im Herbst und Winter: Zimt!!! auch ganz schnell alle Heimweh- und 
Arbeitssorgen vertreibt.



Dieses Rezept ist echt sooo super einfach und kann, wie man sieht, auch in der spärlichst ausgestatteten Küche fabriziert werden. Ich hab die erste Birne dann noch vor dem Abwaschen direkt auf der Hand verspeist und der Tag war gerettet! 

Birnen im Blätterteigmantel

  • 2 Birnen
  • 1/2 Rolle Blätterteig (aus der Kühltheke)
  • 2 EL Milch
  • 30g Zucker
  • 30g gehackte Mandeln (oder jede andere Art von Nuss)
  • 15g Butter
  • 15g Marzipan
  • 1/4 Tl Zimt
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Birnen waschen, dann schälen und halbieren. Den Stiel bitte dran lassen.
Das Kerngehäuse ordentlich entfernen. Die Birnen mit der glatten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Blätterteig auslegen und vier Rechtecke schneiden, die größer als eine Birnenhälfte sind. Jeweils ein Rechteck über eine Birnenhälfte legen und schön andrücken. Bei den Hälften mit Stiel wird auch der Stiel eingewickel. Bei den Hälften ohne Stiel könnt ihr einfach einen Stiel aus Teig selbstbauen.

Nun den Blätterteig mit einem scharfen Messer an einigen Stellen anritzen und zuletzt mit Milch bepinseln.
Dann ab damit in den Backofen für 15-20 Minuten, oder bis der Blätterteig schön goldbraun geworden ist.
Während die Birnen im Ofen backen, könnt ihr schon einmal die Füllung vorbereiten.
Hierfür Butter, Zimt und Marzipan (am besten geraspelt) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermengen.

Den Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und warten bis er leicht braun geworden ist. Den Topf von der Platte nehmen. Dann die Nüsse dazugeben, kurz umrühren und zum Schluss die Buttermasse hinzugeben.

Wenn die Birnen fertig gebacken sind, nehmt sie vorsichtig vom Blech und legt sie andersherum auf einen Teller. Füllt sie nun mit der bereits vorbereiteten Füllung und serviert sie am besten noch warm und gebt eventuell noch einen Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis hinzu!

Bon Apetit und die liebsten Grüße aus der Schweiz :)

eure Julia






Samstag, 14. September 2013

Himmlisch Herbstliche Pflaumen Cheesecake Küchlein


Ohja der Herbst ist da, er hat sich ganz still und leise angeschlichen und von heute auf morgen war er dann ganz plötzlich da. Auf einmal ist es morgens noch dunkel, wenn der Wecker klingelt, und wenn abends die Sonne untergeht, wird es auch schnell richtig kühl.
Aber ich muss doch sagen, ich mag den Herbst, also nicht den fiesen kalten Regen, der uns hoffentlich in diesem Jahr nicht allzu häufig nass machen wird, sondern die schönen sonnigen Herbsttage mit bunten Blätter an den Bäumen, einer heissen Tasse Tee in der Hand, mit warmem kuscheligen Schal um den Hals und den neuen tollen Stiefeln an den Füßen :)



Also her mit den tollen Herbstrezepten. Jetzt gibt es endlich wieder ganz ganz frische Äpfel, die so super im Kuchen schmecken, Kürbis, Birnen und natürlich Pflaumen.

Ich starte die Herbst-Backsaison mit einem wirklich richtig leckeren kleinen Törtchen, herrlich nussig, getoppt von einem cremigen Cheesecake und obendrauf ganz frische Pflaumen direkt vom Bauern um die Ecke.

Pflaumen Cheesecake Küchlein
Für eine Muffinform mit 12 Mulden

  • 80 + 60g Butter
  • 165 + 60g brauner Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
  • 2 Eier
  • 50ml Vollmilch
  • 100g Mehl
  • 80g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Tl Backpulver
  • 350g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • 40g Zucker
  • 8-12 Pflaumen
  • 20g gehackte Haselnüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.
80g Butter, 165g brauner Zucker und die Orangenschale 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln und dann die Milch langsam unterrühren.
Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Ricotta, Eigelb und 40g Zucker verrühren und auf den Teig geben. Die Pflaumen, waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Pflaumenspalten auf die Ricottacreme legen und leicht andrücken.

Die gehackten Haselnüsse mit 60g Butter und 60g braunem Zucker schnell zu Streuseln verkneten und auf die Küchlein streuen.
Nun ab damit in den Backofen und für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.


Ich wünsch euch einen gemütlichen Sonntag
eure Julia