Samstag, 30. März 2013

Ostereier Cake Pops


Wie versprochen, kommt hier noch das zweite Oster-Backrezept. Und da diese Cake Pops rucki zucki fertig sind, könnt ihr sie locker noch bis morgen machen.

Ich habe dieses Mal für den Teig einen Zitronenkuchen verwendet, den ihr wie immer, entweder einen Tag vorher selber backen oder einfach fertig im Supermarkt oder beim Bäcker kaufen könnt.

Die Cake Pops habe ich dann mit gefärbter weißer Schokolade ummantelt und mit allerlei Zuckerdeko dekoriert, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt ;)


Zitronen Cake Pops

  • 300-400g Zitronenkuchen
  • 1 El Doppelrahmfrischkäse
  • 1 El Milch
  • 300g weiße Kuvertüre
  • 10g Palmfett
  • bunte Lebensmittelfarbe
  • Zuckerstreusel
  • Holz- oder Plastikstäbchen

Den Zitronenkuchen zerbröseln und mit dem Frischkäse und der Milch in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verarbeiten.
Aus dem Teig dann ca. 15 walnussgroße Kugeln formen (ich habs leider nicht hinbekommen die kugeln eiförmig zu kneten).
Die Kugeln auf einen Teller legen und für 30 Minuten kalt stellen.

Die Kuvertüre zusammen mit dem Palmfett im Wasserbad schmelzen. In 2-3 Portionen aufteilen und mit beliebigen Lebensmittelfarben färben.

Nun die Stäbchen 1cm tief in die Schokolade tauchen, dann in die Kuchenkugel stecken und für weitere 15 Minuten kalt stellen. Am besten steckt ihr die Cake Pops zum abkühlen dann in Styropor oder Cake Pop Ständer, die es mittlerweile zu kaufen gibt.

Zuletzt taucht ihr die Kugeln dann komplett in die bunte Schokolade. Die Cake Pops hierbei andauernd drehen und leicht an der Schüssel abklopfen, damit keine Nasen entstehen und die Scohkolade schön gleichmäßig verteilt ist.

Mit Zuckerstreuseln verzieren und fertig :)


Ich wünsche euch schöne Ostertage

eure Julia



Freitag, 29. März 2013

Osternest Cupcakes


Für die Osterfeiertage habe ich mir zwei neue Rezepte ausgedacht. Das erste gibts heute, das zweite dann morgen ;)

Natürlich hab ich mir einen Ostercupcake ausgedacht und zwar in Form eines Osternests. Ich wollte nämlich unbedingt alles ganz bunt machen, damit das blöde Wetter uns nicht zu sehr die Stimmung vermiest!


Der Teig ist ein Pistazienteig. Ich liebe Pistazien in sämtlichen Variationen, besonders als Eis ;) aber dafür ist es im Moment einfach viel zu kalt, deshalb ab mit den kleinen Nüssen in den Kuchenteig.
Das Frosting ist mein Vanilla-Creamcheese-Frosting einfach nur grün gefärbt.
Verziert habe ich die kleinen Törtchen mit bunten Schokoeiern, die ich aus England mitgebracht habe. Smarties eignen sich aber ebenfalls hervorragen. Hauptsache bunte Eier im Nest!


Morgen gibts dann noch ein Ostereier Cake Pop Rezept :)

Pistazien Cupcakes mit Vanilla Creamcheese Frosting

  • 200g Zucker
  • 80g weiche Butter
  • 200g Mehl
  • 40g gemahlene Pistazien
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 El Backpulver
  • 240ml Vollmilch
  • 2 Eier
  • 20g gehackte Pistazien
  • 4 El weiche Butter
  • 250g gesiebter Puderzucker
  • 200g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • grüne Lebensmittelfarbe (z.B. von Wilton)

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 1-2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Zucker und Butter mit dem Handrührer vermischen. Mehl, gemahlene Pistazien, Vanillezucker und Backpulver dazugeben und alles zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren.
Zuletzt die gehackten Pistazien unterheben und den fertigen Teig in die Muffinförchen geben.

Für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Die fertigen Küchlein auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Für das Frosting Butter, Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt erst langsam, dann für 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit aufschlagen.
Vorsichtig die grüne Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die Masse den Grünton hat, den ihr erreichen wollt.

Das Frosting mit einem Spatel oder Messer auf den Muffins verteilen und Smarties oder bunte Schokoeier darauf legen.


Ich wünsche euch viel Spaß bei der Osterbäckerei

eure Julia

Samstag, 23. März 2013

Endlich Wochenende - Himbeer-Schokomousse-Torte


Im Moment bin ein großer Fan von Himbeeren in jeglicher Art von Backware :) vielleicht, deshalb weil ich es kaum abwarten kann, bis es endlich wärmer wir und es wieder frische Früchte vom Bauern zu kaufen gibt.
Außerdem sind meiner Meinung nach Himbeeren auch die einzigen Früchte, die in der gefrorenen Variante zum Backen perfekt geeignet sind und man sie deshalb auch zu jeder Jahreszeit verwenden kann.

Also etwas himbeeriges fürs Wochenende...und diesmal gibt es einen etwas aufwendigeren Kuchen.
Obwohl Kuchen? Nein das ist eine Torte!! Und der Geschmack ist die Mühe sooooo wert!


Also auf auf!! Eure Familie, Freunde, Mitbewohner oder einfach ihr selbst ;) werdet einen Luftsprung machen!!

Himbeer-Schokomousse-Torte (Rezept aus Lecker Bakery)

  • 300g + 200g + 100g Zartbitterschokolade
  • 400g + 100g Schlagsahne
  • etwas Öl
  • 100g Löffelbiskuit
  • 25g Butter
  • 500g Mascarpone
  • 300g Magerquark
  • 100g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250g Himberren
  • 25g Kokosfett

Eventuell könnt ihr diesen Arbeitsschritt bereits einen Tag vorher durchführen: 300g Schokolade in kleine Stücke brechen. 400g Sahne und die Schokostückchen unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen. In zwei hohe Rührschüsseln geben und zugedeckt mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Himbeeren auftauen und gut abtropfen lassen.
Den Boden einer Springform mit Öl einfetten. 
Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und ganz klein zerbröseln. 
200g Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit den Löffelbiskuitbröseln vermischen und auf dem Springformboden verteilen und gut andrücken. Für 1-2 Stunden kalt stellen.

Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren. 
Die Schokoladensahne mit dem Handrührer kurz aufschlagen.

Nun etwas Mascarponecreme auf dem Tortenboden verteilen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Die restliche Mascarponecreme und die Schokosahne abwechselnd esslöffelweise darauf verteilen und immer wieder Himbeeren dazugeben. 
Die Oberfläche mit einem Messer glatt streichen und die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss 100g zerbröckelte Schokolade, 100g Sahne und Kokosfett in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dann für 20-30 Minuten abkühlen lassen.

Die Torte aus dem Formrand lösen und den Guss gleichmäßig darüber verteilen.
1 Stunde kalt stellen und dann kann das Schlemmen beginnen!!!



Ich wünsche euch ein schönes Wochenenende!!!

Eure Julia

Dienstag, 19. März 2013

Karamell Cupcakes


Wie versprochen, hier also die zweite Hälfte meiner Geburtstagsvariation: Karamell-Cupcakes.
Geplant waren ursprünglich mal Vanille-Schoko-Cupcakes ;) aber die Karamell-Variante fand ich dann doch irgendwie schöner und mit dem Ergebnis bin ich auch wirklich zufrieden, vor allem da diese kleinen süßen Törtchen ganz spontan improvisiert wurden, nachdem mein Schokofrosting einfach nicht hart werden wollte.

Für die Himbeer- und eben diese Karamell-Cupcakes habe ich den gleichen Grundteig benutzt. In die eine Hälfte kamen dann zusätzlich pürierte Himbeeren, in die andere Hälfte einen Esslöffel meiner selbstgemachten Karamellsoße. Das Rezept findet ihr hier.

Auch das Frosting beruht auf den gleichen Grundzutaten: Frischkäse, Butter und Puderzucker. Beim Karamelltopping dann einfach wieder ca. einen Esslöffel Karamellsoße hinzugeben.
Übrigens, falls ihr keine Lust habt erst noch Karamellsoße selbst herzustellen könnt ihr auch einfach Dulce de Leche aus dem Marmeladenregal im Supermarkt benutze.


Wie ihr seht kann man also aus ein und dem selben Grundteig und Grundfrosting zwei total verschieden schöne und leckere Törtchen zaubern ;-)

Karamell-Cupcakes (für 12-15 Stück)

  • 80g weiche Butter
  • 280g Zucker
  • 240g Mehl
  • 1 El Backpulver
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 240ml Vollmilch
  • 2 Eier
  • 1 El Karamellsoße (selbstgemacht oder Dulce de Leche aus dem Supermarkt)
  • 200g Doppelrahmfrischkäse
  • 4 El weiche Butter
  • 250g gesiebter Puderzucker
  • 1 El Karamellsoße

Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.

Zucker und Butter kurz mit dem Handrührgerät vermischen, dann die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz) unterrühren, bis die Masse eine sandige Konsistenz eingenommen hat.

Milch und Eier verquirlen und in drei Portionen unter die Mehlmischung rühren. Zuletzt die Karamellsoße dazugeben und alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 15 Minuten backen (Garprobe!!).

Die Muffins auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen könnt ihr schonmal das Frosting vorbereiten.
Frischkäse, Butter und Puderzucker für einige Minuten erst bei niedriger dann bei hoher Geschwindigkeit schön fluffig aufschlagen. Die Karamellsoße zum Schluss kurz unterrühren und das Frosting für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann mit einem Spritzbeutel oder mit einem Messer auf den Törtchen verteilen.


Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken oder beim selber kreativ werden ;)

eure Julia

Samstag, 16. März 2013

Himbeer Törtchen


Für den Geburtstag meiner Patentante habe ich zwei verschiedene neue Cupcake Kreationen ausprobiert. Ich war die ganze Woche von morgens bis abends in der Uni, und obwohl ich sonst immer in jeder Minute über neue Rezepte nachdenken könnte, fiel mir bis heute Mittag kein neues Rezept ein.

Die einzige Zutat, die ich wusste waren Himbeeren und dann hab ich einfach mal spontan losgelegt und siehe da, diese kleinen Törtchen sehen doch wirklich süß aus und schmecken auch so :)


Falls ihr euch jetzt fragt, was ich denn noch für einen zweiten Cupcake gemacht habe...naja die sind aufgrund kleinerer Schwierigkeiten mit dem Topping noch nicht fertig ;) folgen dann aber, bei erfolgreichem Fertigstellen, in den nächsten Tagen.

Himbeer Cupcakes

  • 80g weiche Butter
  • 280g Zucker
  • 240g Mehl
  • 1 El Backpulver
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 240ml Vollmilch
  • 2 Eier
  • 100g pürierte Himbeeren
  • 4El weiche Butter
  • 200g Doppelrahmfrischkäse
  • 250g gesiebter Puderzucker
  • 1/2 Tl Vanilleextrakt

Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, damit niemand auf Himbeerkerne im Cupcake beißen muss!
Die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Die anderen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz) dazugeben und alles vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Milch und Eier kurz mit einer Gabel verquirlen und in 3 Portionen unter die Mehlmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
1-2 El der pürierten Himbeeren unter den Teig rühren.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen geben und für ca. 15 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzstäbchen nicht vergessen ;)

Die kleinen Küchlein auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.


Für das Frosting alle Zutaten (Butter, Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt) erst bei niedriger dann bei hoher Geschwindigkeit für 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse fluffig und leicht ist.

Mit einem Spritzbeutel mit Lochöffnung könnt ihr dann das Frosting auf den Törtchen verteilen. Einige Tröpfchen Himbeerpüree daraufgeben und mit einem kleinen Holzstäbchen mit dem Frosting verstreichen.
Mit einer frischen Himbeere verzieren und fertig :)


Ich wünsche euch noch ein schönes Restwochenende

eure Julia

Freitag, 8. März 2013

Carrot Cake...Ein kleiner Gruß an den Frühling


Die letzten Tage waren doch schon richtig frühlingshaft :) das kann doch jetzt endlich mal so bleiben! Ich hab absolut gar keine Lust mehr auf dicke Winterstiefel und die dicke Winterjacke, aus Protest habe ich diese Sachen dann auch gar nicht erst wieder mit in meine Wohnung genommen ;)
Ab jetzt heißt es FRÜHLING!!! Und passend dazu gibt es heute das bereits angekündigte Carrot Cake Rezept.

Ich habe schonmal ein anderes Carrot Cake Rezept ausprobiert, von dem ich aber leider gar nicht so begeistert war, weil der Kuchen sehr kompakt und etwas trocken war. Bei diesem Kuchen ist das allerdings gaaanz anders ;) 

Die Zutaten haben mich erst etwas verwundert...Wie? Ananas und Kokosraspeln in einem Carrot Cake? Das passt doch gar nicht, oder? Oh Doch!!! Das passt ganz ausgezeichnet, denn genau dadurch wird der Kuchen so schön saftig und locker!!


Also falls ihr dieses Wochenende etwas frühlingshaftes zaubern wollt, ist hier das Rezept:

Carrot Cake

  • 250ml Sonnenblumenöl
  • 3 Eier, leicht verschlagen
  • 175g Ananas aus der Dose, abgetropft und püriert
  • 280g Mehl
  • 260g Zucker
  • 2 Tl Natron
  • 1 Tl Zimt
  • 100g Walnüsse, zerbröckelt
  • 75g Kokosraspeln
  • 200g frische Möhren, in feine Streifen und dann klein gehackt
  • 125g Butter
  • 200g Frischkäse
  • 1 Tl abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 250g Puderzucker, gesiebt

Zunächst den Backofen auf 190°C vorheizen und eine Springform mit Einsatz einfetten.

Öl und Eier für 2-3 Minuten mit dem Handrührer vermischen. Die pürierte Ananas dazugeben und alles kurz verrühren. 
Die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Natron und Zimt mit einem Kochlöffel unterrühren, gerade bis alles vermischt ist (bloß nicht zu lange!).

Zum Schluss nun Walnüsse, Kokosraspeln und Möhren nur ganz grob unter den Teig mischen. 
Den Teig gleichmäßig in die Form geben und ab damit für ca. 45 Minuten in den Backofen.

Für das Frosting sollten alles Zutaten ungefähr die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Butter und Frischkäse mit dem Handrührer glatt rühren. Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und weiter rühren.
Zuletzt den Puderzucker vorsichtig unterrühren und so lange schlagen, bis das Frosting ganz leicht und fluffig ist. Das kann schonmal ein Paar Minütchen dauern ;)

Frosting auf dem abgekühltem Kuchen verstreichen.


Ich wünsche euch ein schönes Frühlingswochenende und hoffe, die Sonne lässt sich ab und an mal blicken :)

eure Julia

Samstag, 2. März 2013

Italian Cupcakes a la Tiramisu



Zum Sonntagskaffee habe ich mich diese Woche mal für meinen Lieblingsnachtisch in Form eines Cupcakes entschieden...Tiramisu Cupcakes.

Hört sich doch himmlisch an, oder? Und genauso schmecken diese kleinen süßen Törtchen auch!
Tiramisu gibt es ja mittlerweile in tausend verschiedenen Varianten. Dieser Cupcake hier ist aber ganz klassisch mit einem lockeren Biskuitboden, getränkt mit starkem Kaffee und einem Kaffeelikör (den ihr natürlich auch durch beispielsweise Orangensaft austauschen könnt, falls ihr eine Alkoholfreie Variante bevorzugt oder Kinder mit am Kaffeetisch sitzen!).



Getoppt wird dieser süße Muffin mit einem Frosting aus einer Mascarpone-Sahne Mischung, also schön gehaltvoll ;) aber ich finde bei diesem kalten Wetter, dass einfach nicht schöner werden will darf man sich am Sonntagnachmittag auch mal etwas gönnen! Und nach einem langen Sonntagsspaziergang ist eine schöne Tasse Kaffee gepaart mit einem dieser Cupcakes doch genau richtig!


Tiramisu Cupcakes (für ca. 15 Cupcakes)

  • 280g Zucker
  • 80g weiche Butter
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 240g Mehl
  • 1 El Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 240ml Vollmilch
  • 250ml starker Kaffee
  • 75ml Kaffeelikör
  • 3 El Zucker
  • 400g Mascarpone
  • 50ml Kaffeelikör
  • 300g Sahne
  • 30g Puderzucker
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Den Backofen auf 190°C vorheizen und 1-2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Butter und Zucker mit Hilfe eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles so lange verrühren, bis eine sandige Masse entsteht.

Eier und Milch verquirlen und in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Nun den Teig in die Förmchen füllen (zu 3/4 voll) und für 18-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt (erste Garprobe nach 15 Minuten).

Die Muffins nun auf einem Kuchenrost kurz abkühlen lassen und in der Ziwschenzeit den Sirup zubereiten. Hierfür Kaffee, Likör und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Als nächstes steht das Frosting auf dem Programm. Hierfür Mascarpone und Likör glatt rühren. In einer zweiten Schüssel Sahne und Puderzucker verrühren, dabei aber nicht zu steif schlagen.
Die Sahne dann vorsichtig unter die Mascarpone heben.

Schneidet jetzt aus jeden Cupcake ein Quadrat mit einer Seitenlänge von ca. 2cm und einer Tiefe von ca. 3cm Tiefe heraus. Diese Kuchenstücke dann mit 1 Tl Sirup beträufeln und gebt auch in die Vertiefungen jeweils 1 Tl des Kaffeesirups.

Das Frosting wird nun zunächst in die Vertiefungen gefüllt. Setzt die Deckel wieder auf die Löcher auf und verteilt die restliche Creme ganz nach Belieben mit einem Messer oder einem Spritzbeutel auf den Cupcakes.
Mit Kakaopulver bestäuben und geniiiiiießen :)


Einen wunderschönes Wochenende
wünscht euch

eure Julia